12 muffins

Tiempo de preparación: 50 mins.

Ingredientes:

1 taza de harina de espelta integral o harina blanca (de preferencia orgánica)

1 taza de harina de trigo integral

1 huevo

1 pizca de sal de mar

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de vainilla si es de vaina (extraer las semillas) o 1 cucharadita de extracto de vainilla

2 plátanos grandes o 3 chicos maduros y machacados

1/2 taza de aceite orgánico de coco Amores y Sabores derretido 

1/4  taza de leche de almendras o de arroz

3/4  taza de miel de maple orgánica o de Miel de Agave orgánica de Amores y Sabores.

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 180 grados centígrados, mientras mezclas en un tazón todos los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato, vainilla si es en vaina)
2. En otro recipiente mezcla los ingredientes líquidos (huevo, leche de almendras, aceite de coco derretido y miel). Agrega a esta mezcla los plátanos machacados - Revuelve hasta incorporar todo. 
3. Integra ambas mezclas sin revolver mucho, para evitar que la mezcla se ponga dura. Si la ves un poco seca, agrega un par de cucharadas de leche de almendra o arroz
4. Rellena los moldes un poco más de la mitad y después agrega por encima una cucharada de Mermelada de Jamaica de Amores y Sabores, que se hundirá un poco, porque la masa esta cruda.

Hornea por 30 minutos aproximadamente y listo!